Ingrédients pour 4 personnes
Carottes 200g
½ gousse de vanille
Thym, laurier, romarin, 1 gousse d’ail
Dégermée.
1 cuillère à soupe de miel
1 noix de beurre
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
Déroulement de la recette
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets, les mettre à blanchir, réserver
Dans une casserole mettre à fondre le miel, l’ail, puis ajouter les carottes la ½ gousse de vanille, le thym, et le laurier, le beurre, laisser compoter en remuant régulièrement, bien gorger les carottes, puis ajouter le vinaigre de xérès, saler, poivrer et laisser mijoter sur le coin du feu.
Faire cuire vos escalopes.
Dresser
Eléments de décoration
Mâche ou cresson
RECETTE REALISEE AVEC L'AIMABLE COLLABORATION D'ARMAND VALOT RESTAURATEUR AU RESTAURANT LE ST URSIN A LA CHAPELLE ST URSIN
